Сентябрь 22

Чечевичный дал

Катерина | Категория: Основные блюда | Оставить комментарий

Чечевичный дал — прекрасная еда для холодных осенних вечеров. По этому рецепту, чечевица готовится с большим количеством специй, так что вкус получается очень насыщенным и ароматным. Прекрасно, кстати, пробивает заложенный нос и вообще тонизирует — на случай, если вы умудрились вдруг простудиться. Острота регулируется по вкусу.

Не забываем также, что чечевица — уникальный источник белка, поэтому спортсменам и худеющим особенно полезно.

Чечевичный дал

На 1 кастрюлю (продукты в порядке их использования):

• растительное  масло — 2 — 4 ст. ложки
• семена черной горчицы — 1/2 ч. ложки
• калонжи (чернушка) — половина чайной ложки
• фенугрек в семенах — половина чайной ложки
• фенхель в семенах — половина чайной ложки
• черная зира в семенах (в отсутствие оной — заменяется белой зирой, т. е. кумином) — половина чайной ложки
• семена кориандра — 1 десертная ложка
• черный перец — горошек — 12 шт.
• кардамон обычный — 2 капсулки
• куркума — половина чайной ложки
• зеленый или красный жгучий свежий перец (10 — 15 см каждый)- 1 — 4 шт. (с некоторой потерей аромата заменяется красным перцем в порошке)
• 2 мелко нарубленные луковицы
• 3 — 4 зубца чеснока — измельчить
• свежий имбирь — 2.5 см — измельчить
• красная или зеленая чечевица — 400 мл (промыть, минут на 10 замочить)
• соль — сахар
• лимонный сок
• зелень кинзы
• гарам масала — 1 ст. ложка

Осуществить всю подготовку: нарезать лук, чеснок, имбирь, перцы, растереть в ступке некоторые пряности (кориандр, черный перец горошком и кардамон). Это надо сделать еще до того, как включена плита, потом времени не будет.

В чугунный вок или кастрюлю из нержавайки влить масло, хорошо прогреть. Добавить семена черной горчицы, а следом, с определенными, примерно 10 — 15 секундными промежутками — остальные пряности в том порядке, в котором они перечислены выше, в списке ингредиентов. Пряности все время помешивать. Следом идет смесь перца, чеснока и имбиря, а затем лук. Эти сырые ингредиенты предотвратят горение прожарившихся пряностей.

Когда лук прожарится до мягкости — время добавлять чечевицу и заливать ХОЛОДНУЮ воду. Воды может быть относительно немного — сантиметр — полтора выше уровня чечевицы. В этом случае мы получим густоватое пюре. Если налить больше, до 5 — 6 см. выше уровня чечевицы — получится похоже больше на суп. Что, на самом деле, еще вкуснее.

Довести все до кипения, прокипятить минут десять, убавить нагрев до минимума и оставить тушиться под крышкой — много времени на это не уйдет, минут 30. Солить лучше когда чечевица будет практически готова. Это же относится к вводу кислой составляющей — лимонного сока. Тогда же добавить сахар. Минут за 10 до готовности засыпать в кастрюлю много рубленной зелени кинзы.  Минуты за 3 до готовности — гарам масала.

Этот рецепт увидела у newvas, за что ему спасибо!

Еще один удачный рецепт:

• • Чечевичный суп с кари

Добавить запись в избранное