Сентябрь 15

Кальмары, фаршированные грибами и овощами

Катерина | Категория: Основные блюда | 4 комментария

Рецепт этого блюда я нашла сто лет назад в журнале «Гастроном», и с тех пор готовлю для гостей или для себя, когда хочется чего-то особенного. Радует калорийность таких кальмаров: на 1 порцию (2 тушки) — 216 ккал, белки — 21 г, жиры — 10 г, углеводы — 10 г. А если кальмары не обжаривать, а есть вареными (что тоже очень вкусно!), цифры будут еще приятнее.

На 6 порций:

• 12 небольших кальмаров
• 100 г шампиньонов
• 1 лимон
• 1 цукини
• 1 морковка
• 1 сладкий перец красного цвета
• 1 сладкий перец желтого цвета
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Для соуса (я его обычно не делаю, обхожусь просто соевым соусом):

• 100 мл соевого соуса
• 100 мл рисовой водки
• 25 г свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. крахмала

Шампиньоны вымыть и нарезать, сбрызнуть соком лимона. Цукини и морковь очистить. Перец вымыть, удалить сердцевину. Овощи нарезать соломкой.
В сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, обжарить морковь, цукини, перец, 5 мин. Добавить грибы. Ложкой для смешивания перемешать, посолить, поперчить, готовить 5 мин.
Кальмары промыть, очистить. Залить их кипящей водой, оставить на 1 мин. Слить воду.  (Я обычно для верности пару минут варю. Но не дольше! Затем промываю их под холодной водой).
Вынуть кальмаров и заполнить их овощной смесью. Открытый край закрепить зубочистками.
Приготовить соус. Имбирь и чеснок очистить, нашинковать. В сковороду влить рисовую водку, довести до кипения и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок. Варить 3 минуты, помешивая, процедить. Добавить сахар и крахмал, перемешать.
Фаршированные кальмары выложить на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, обжарить по полминуты с каждой стороны, залить соусом и обжаривать еще 2 мин., аккуратно переворачивая кальмары. Снять с огня, вынуть зубочистки и выложить на блюдо. Украсить свежей зеленью.

Добавить запись в избранное