Коричневый рис с овощами
Катерина | Категория: Основные блюда | Оставить комментарий
Коричневый рис — самый здоровый из всех. В отличие от самого популярного риса — белого -, он подвергается минимальной обработке и содержит коричневую отрубяную оболочку, в которой заключены витамины группы В, минералы, клетчатка, фолиевая кислота, а также фосфор, цинк, медь и йод. Калорийность на 100 г сухого продукта — 350 ккал, белка — 6.9 г, углеводов — 74 г, жиров — 2.8 г, из которых насыщенных — 0.8 г. То есть все правильно и хорошо. А если этот рис еще и с овощами… )) В общем, смотрите сами, какая может получиться красота!
Придется чуть-чуть повозиться, но оно того определенно стоит! Чтоб было легче, даю пошаговые инструкции.
Рис лучше варить на овощном бульоне. Кубики галинабланка не считаются — мы же собрались готовить вкусную и полезную еду, не забывайте. Так что бульон нужен хороший. Его можно сварить сразу большую кастрюлю и заморозить — потом пойдет и в разные супы, и в соусы, и в крупы, и вообще. То есть не пропадет.
Для бульона нужно:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 небольшие красные луковицы
- 4 небольшие морковки
- 6 стебельков сельдерея
- 2 стебля лука-порея (только белая часть)
- 1 фенхель
- 2 сухих стручка красного перца чили
- 4 зубчика чеснока
- щепотка сухого чабреца или майорана, можно использовать прованские травы
- пучок петрушки (только листочки)
- 2 л холодной воды
- 4 лавровых листочка
- 2 ст.л. черного перца горошком
- сок 1 лимона
- морская соль
Состав, на самом деле, можно регулировать. Предложенный вариант — никак не истина в последней инстанции. Но просто могу заверить, что этот состав удачен.
Итак. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, слегка обжарить в нем нарезанный небольшими кусочками красный лук, чтобы он стал мягче.
Нарезать морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель и добавить к луку. Потомить смесь на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета (1). Влить воду, добавить лавровый лист, перец (2), довести до кипения. Убавить газ и варить на медленном огне около часа (3).
Бульон процедить, добавить сок лимона и посолить (4). Процеживать удобно через дуршлаг, в который выложена марля. Для риса нам понадобится примерно 2,5 стакана бульона, остальное надо остудить, перелить в закрывающийся контейнер и отправить в морозилку.
Далее рис. Берем:
- 1 стакан бурого (коричневого) нешлифованного риса
- 2,5 стакана овощного бульона
- корень имбиря длиной 2-3 см
- 2 зубчика чеснока
- цедру половины лимона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 150 г свежих грибов, 6-8 маленьких морковок, 1 цуккини, 200 г брокколи, кукуруза, горошек (вообще, овощи на ваш вкус)
- 6 перьев зеленого лука
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ч.л. кунжутного масла
Имбирь порезать крупными кусками, цедру нарезать полосками, зубчики чеснока почистить и придавить ножом, но не резать. Рис промыть, залить бульоном, добавить имбирь, цедру и чеснок, довести до кипения. Убавить огонь почти до минимального, накрыть крышкой и варить 20-25 минут (до готовности риса). Вынуть чеснок, лимонную цедру и кусочки имбиря. Накрыть кастрюлю крышкой и закутать полотенцем, чтобы рис настаивался и оставался теплым.
Готовим овощи.
Нарезать шляпки грибов. В сковороде подогреть растительное и сливочное масло и обжарить в нем морковь, предварительно порезанную на кусочки толщиной 1,5 см в течение 4-5 минут, пока она не станет мягче.
Добавить в сковороду грибы, затем цуукини, порезанный так же, как морковь, и брокколи (поломать на соцветия). Обжаривать еще 2-3 минуты. Добавить кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук и все вместе держать на огне еще 3 минуты. К этому времени овощи должны быть в равной степени приготовленные — нежные, но сохраняющие свою упругую форму (5)
Тем временем, рис готов. Он должен получиться вот такой (6) — не жесткий, но упругий и рассыпчатый (то есть не как каша).
Добавить приготовленный рис к овощам, все перемешать (7)
Заправить соевым соусом и кунжутным маслом и можно подавать (8).
По-моему, это одно из самых замечательных — и вкусных, и полезных — вегетарианских блюд.
Добавить запись в избранное 
